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昨天发布了新系列文章的第一篇：疫情后中国龙虾和螃蟹进口崛起：加拿大螯龙虾、俄罗斯帝王蟹、越南青蟹价格亲民！今天接着来两类冰鲜三文鱼和冷冻银鳕鱼的进口：
昨天的文章中提到，进口平均价格超过10美元/公斤的，就算高端进口海鲜。不过进口鲜活龙虾的平均价格都远远高于10美元/公斤，算是高端中的超高端吧。
昨天聊了进口龙虾和螃蟹，以鲜活龙虾和螃蟹为重点，今天来聊聊进口鱼类中的高端品种。目前中国的进口鲜活鱼类中，没啥高端的主流品种可聊的，但是进口冰鲜鱼类中，有大单品冰鲜三文鱼；进口冷冻鱼类中，有值得关注的单品冷冻银鳕鱼。今天我们就来聊聊这两类产品。
冰鲜三文鱼以挪威为主，从日料到超市到电商
上篇文章中聊的岩龙虾、螯龙虾、帝王蟹、珍宝蟹、雪蟹、青蟹，除了青蟹是中国本地品种，其他都是外来户，而且大都是在最近20年进入中国市场的。这说明一个问题：中国人在接受外来食材方面，一向是非常开放的。
在冰鲜三文鱼进入中国市场这方面，中国人也是非常开放的。限于篇幅这里不想去回顾三文鱼进入中国的历史，也不想去谈三文鱼命名的过程。
这里只想强调一点：冰鲜三文鱼最早进入中国，是1995年左右先从香港进入广东的，而且先是从日本料理店开始的；后来随着日本料理店的全国扩张，进入到全国各大城市；2005年左右，冰鲜三文鱼又随着家乐福、沃尔玛等超市的全国扩张，逐步进入零售市场；冰鲜三文鱼进入电商的时间相对较晚，大约是在2020年左右；近年盒马超市和即时零售的崛起，以及大量现代化三文鱼刺身工厂的建立，让冰鲜三文鱼可以更快地触达千家万户，从此三文鱼开始真正进入家庭。
2024-2025中国餐饮和超市迎来新鱼生(刺身)时代！(上）配资坊
2024-2025中国餐饮和超市迎来新鱼生(刺身)时代！(下)
进口冰鲜三文鱼价格回落：中国三文鱼消费升温
根据三文鱼的养殖成本和空运运费，中国市场冰鲜三文鱼的平均进口价格维持在10美元/公斤比较合理。
2017-2025年，冰鲜三文鱼价格经历了大起大落。中国的冰鲜三文鱼进口价格在2022年创历史新高，超过15美元/公斤，2024年后回到10-12美元/公斤的水平。
从下图可以看出：2024-2026年期间，国际市场冰鲜三文鱼的价格持续下跌，2026年初又再次创下近年历史新低！近两年国际市场三文鱼价格跳水，主要原因还是供过于求，部分原因是美国市场因为增加关税导致需求萎缩，欧洲市场停滞不前，2025年8月美国加征三文鱼关税效果凸显：各国争相降价，降幅超过关税税率！
2025年1-11月中国冰鲜三文鱼进口平均价格为9.6美元/公斤，已经跌回10美元/公斤以内。如果2026年进口价格继续下降的话，将会进一步刺激中国的冰鲜三文鱼进口和消费。
UCN欧洲市场三文鱼价格指数
从冰鲜三文鱼进口量看：2020-2022疫情期间中国进口量出现大幅度下滑，最低只有（2020年的）4万吨，2021、2022也在5万吨的低水平徘徊。2020年初北京新发地批发市场的三文鱼新冠病毒事件，对当年的三文鱼进口和消费产生了很大冲击；2021-2022年期间三文鱼价格的持续上涨，也对疫情期间中国市场的恢复产生了反作用；2023年三文鱼进口价格回落是一个契机，加上2023年初中国疫情解禁，中国餐饮市场开始恢复，2023年进口量迅速增加到8万吨；2024年进口量再创新高超过9万吨，2025年进口量有望接近14万吨。
从冰鲜三文鱼进口额看：2020年最惨，因为新冠疫情叠加新发地市场三文鱼事件，中国冰鲜三文鱼进口量价齐跌，只有3亿美元多；2021-2022年虽然进口额没有增长多少，但因为价格增长，导致进口额分别为上涨到6亿美元和7.5亿美元；2023、2024年进口额分别为10.5亿美元左右，2025年进口额有望突破13亿美元。
冷冻银鳕鱼价格偏高：中国消费量不能突破瓶颈配资坊
中国市场的冷冻鱼类进口价格，与冷冻螃蟹进口价格相比明显偏低。价格高于10美元/公斤的高端冷冻鱼类很少，目前只有银鳕鱼（学名巴塔哥尼亚犬牙鱼），今天我们就来聊聊银鳕鱼。而大量的价格5-10美元公斤和低于5美元/公斤的冷冻进口鱼类，我们会放在后面两篇着重介绍。
银鳕鱼是国际公认的高端野生海鱼，而且生长非常缓慢，资源恢复缓慢，全球产量有限。全球产量最高峰时只有4.4万吨（1994年），2023年全球产量为25,561吨，其中法国5,539吨、智利4,941吨、阿根廷3,473吨、澳大利亚2,806吨、韩国2,321吨。
因为银鳕鱼是全球公认的高端野生海鱼，美国、新加坡也是银鳕鱼的主要进口国家，而且美国的进口量和进口价格都要高于中国，形成中美全球竞争银鳕鱼资源的局面。
目前中国从主产国进口冷冻银鳕鱼的平均价格在25-30美元/公斤之间，略低于美国的银鳕鱼平均进口价格。其中中国的法国银鳕鱼、澳洲银鳕鱼的进口价格，略高于智利银鳕鱼和韩国银鳕鱼的进口价格，阿根廷银鳕鱼的进口价格最低。
从冷冻银鳕鱼的进口量看：法国和智利是中国的主要银鳕鱼供应国，阿根廷、澳大利亚、韩国等主要捕捞国家也向中国出口银鳕鱼。2019年中国的银鳕鱼进口量最高峰时为接近6,000吨，2024年的进口量只有不到4,500吨，2025年的进口量也在4,000吨多。
从冷冻银鳕鱼的进口额看：法国和智利的进口额最大，其次是澳大利亚、阿根廷和韩国。中国银鳕鱼进口额最高时是2019年的1.50亿美元，2021年进口额最低时是7500万美元，2024年进口额为1.25亿美元。
因为银鳕鱼资源有限，中美竞争激烈导致价格高企，高价格又导致国内银鳕鱼消费只限于高端餐饮和宝宝辅食等有限场景。加上近几年高端养殖鱼类发展，如深海养殖的大黄鱼、循环水养殖的东星斑、网箱养殖的真鲷鱼、龙趸鱼等产量不断提升，再加上进口大龙虾、帝王蟹等的分流，以及国内经济低迷导致高端餐饮普遍不景气，造成银鳕鱼消费低迷，进口量和消费量逐渐减少。
展望未来：冰鲜三文鱼继续增长 冷冻银鳕鱼基本稳定
展望未来，八鲜过海认为未来中国的冰鲜三文鱼进口将继续稳定增长，冰鲜三文鱼进口价格只有冷冻银鳕鱼的1/3，更加适合中国市场的消费能力。
当然，未来中国冰鲜三文鱼进口量的增长速度，除了取决于中国刺身市场的自身的增幅，也取决于其他刺身食材的供应情况和营销投入。比如加拿大北极虾和加拿大北极贝近期都加大了针对刺身的场景宣传和营销，蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼、养殖高体鰤、养殖真鲷鱼等优质刺身食材的供应量也在改善中。
冷冻银鳕鱼因为资源有限和中美争夺，未来中国不太会有继续增长的空间。未来中国可能会进口和内销更多价格相对较低的优质海鱼，如格陵兰比目鱼、大西洋真鳕、大西洋比目鱼，在下一篇关于中端进口海鲜的文章中，我们将重点介绍。
同时，在优质海鱼方面，中国进口和消费面临着更多国家（如美、欧、日、韩）的市场竞争，因为优质海鱼的消费国更多。而鲜活龙虾、鲜活螃蟹这些产品，与中国竞争的只有日本和韩国等东亚国家，其他西方国家很少有消费鲜活龙虾和螃蟹的习惯和场景。
三文鱼和银鳕鱼在餐饮市场的现状和未来
冰鲜三文鱼是从餐饮市场起步进入中国的，与日本料理连锁店在中国的发展密不可分。根据红餐网的数据，2021年日料在中国的发展达到高峰（市场规模895亿元），但随后几年持续低迷，2025年市场规模预计718亿元，正在缓慢恢复中，2025年低中日冲突对日料在中国的发展又是一次严重冲击。目前日料在中国发展的趋势包括客单价降低、高端日料闭店、日料本土化等，N多寿司这样的平价寿司店快速扩张。冰鲜三文鱼在日料赛道一定程度上已经饱和。
冰鲜三文鱼在餐饮市场的新赛道是海鲜自助餐和西餐轻食店：
根据红餐网的数据，中国的自助餐市场规模在不断扩大，2025年为1,370亿元，创历史新高。自助餐赛道也在不断细分化，牛排海鲜自助赛道占比为18.5%（市场规模253亿元）；其中吉布鲁牛排海鲜自助、豪得亨牛排自助等以”点牛排，自助免费吃“为特色；大渔铁板烧、星轮多自助、上井精致料理等以日式放题为特色，其中都包括冰鲜三文鱼、北极虾刺身、北极贝刺身等消费场景。
根据红餐网的数据，中国的西餐市场近几年相对低迷，2021年最高峰时市场规模为826亿元，2025年市场规模为820亿元。西餐赛道中的牛排馆、披萨店、轻食店发展比较不错；轻食店中的萨莉亚、沃歌斯、超能鹿战队、Foodball超级碗等，都有不少冰鲜三文鱼的菜肴，是值得关注的赛道。
银鳕鱼在餐饮市场的主要消费场景是高端日本料理和高端西式正餐，但这两个赛道目前都不太景气，这也是目前银鳕鱼进口量持续下滑的原因之一，我们目前不太看好银鳕鱼在中国市场的发展前景。
下面一篇，我们将介绍中国中端进口海鲜的两类产品：冷冻虾类和冷冻鱼类！
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